Dongpo Elbow是一种经典的四川美食，拥有数千年的文化遗产，已成为中国食物财富的闪亮珍珠，具有独特的脂肪，但不是油腻，柔软，粘稠和新鲜的香气。要恢复东蓬最真实的肘部，您需要遵循从选择材料，加工，烹饪果汁收集的古代方法的本质，每个步骤都遵循古代方法的本质，以显示Su Dongpo的最终写作状态“慢火，较少的水，少的水，当热量足够的时候，它就不错了。” 1。严格选择成分：为美味奠定基础。 Dongpo的真正肘部是猪肉后面黑肘的首选。重量以约1.5千克的速度控制。这种猪肉的生长周期很长，肌肉之间同样富含脂肪，肉更细。选择时，您应该注意：表皮应光滑无毛，压在弹性上，骨骼部分为粉红色，新鲜。 Meishan的当地大师特别强调，猪的年龄应该是10个月，而胶原蛋白比脂肪的比例最好。经过长时间的浏览后，它可以形成天然浓稠的酱汁。如果您无法获得黑色的猪肉肘，则可以选择三线肉，而又稀薄，但味道略低。 2。假装的古老程序：去除气味的艺术1.皮肤尺度和粘合剂的气味：将肘部放在露天的火上并烤，直到表皮变成棕色。此步骤不仅可以燃烧剩余的头发，而且还可以破坏汗腺的组织并完全消除气味。烹饪后，用刀子焦焦层以露出金色的皮肤。 2。替代热和冷的形状：首先是烫沸水（加洋葱，老姜和胡椒粉）5分钟，立即取出并浸泡冰水。重复这两次以引起皮质的皮质并发展出“老虎皮肤图案”，该模式是吸收果汁的关键。 Meishan旧品牌“ Ma Wangzi”的秘方是为此连接添加少量发酵的粘性米饭，这不仅消除了粘性气味，而且还会增加甜味。扩展全文 3。汤的秘密基地：味道在哪里 拿起砂锅和注入量（悬挂猪骨头和旧母鸡超过8小时），水位应足够超过肘部。主要时间是： 糖颜色：150克石糖直到栗色为红色，这是呈现琥珀色汤的关键 香料包：3星茴香，2块Yamna，5克肉桂（需要折断），1种草果（通过开裂去除眼泪）和干烤以产生香气，然后将其放入袋中 调味料：50克的小精灵豆糊（将其光滑并用红油搅拌），20克扬丘安发酵黑豆，30毫升酱油 隐藏的味道：添加两片新鲜的橙皮和5片无花果霍桑。前者可以减轻和增加香气，而后者有助于肉变得酥脆腐烂 4。民事和军事质量：成千上万的智慧的继承 1。浓烈的热量：汤煮沸后保持高热量20分钟，可以完全释放调味料的味道。 2。在低火中再次填充风味：转到最小热量并小火煮4小时。在此期间，用勺子每30分钟煮沸果汁。王大师是成都的继承人，他不是文化遗产，特别提醒：砂锅下需要竹炉子，以防止锅中的胶水引起的燃烧气味并破坏整体味道。 3。果汁集合的钥匙：当筷子易于插入瘦肉时，拿起肘部并将其放在盘子上。过滤原始的汤后，将其放回锅中，加入适当量的水和淀粉以将酱汁的增厚稀薄，倒入一个小醋ling来增强味道。这是使酱汁“挂在墙上”的秘密方法 5。放置亮点：传统与变革的平衡 真正的位置应遵循“三个暴露”的原则：暴露您的皮肤，露出骨头并揭示形状。将肘部放在深盘子上，上面放着淡淡的绿色蔬菜，倒入果汁，然后在刀的边缘撒上面条，切碎的大蒜。现代版本可以与荷叶蛋糕和泡菜配对，以减轻油腻感，但人们强烈相信当地人会稀释原始的口味并建议独自食用。 6.风味升华：时间提供的魔术 Dongpo的真正肘部确实需要“煮两次，煮熟了一次”：让它在酱汁后首次坐下6小时让味道穿透，然后在第二天锅后再煮一个小时。尽管很难完全复制房屋，但可以做好的肘部汤，可以是准备好的肘部汤冷却过夜，第二天将除去表面固体油，然后再次加热，这将增强三个水平的味道。 通过掌握这些基本要点，您可以复制Dongpo的肘部最接近Song Dynasty的原始版本。当筷子散布着用琥珀酱包裹的肘部肉时，丰满和柔和的味道是对中国饮食智慧的最生动的解释，已经旅行了数千年。正如食物凯·兰（Cai Lan）先生评论时：“东港（Dongpo）的真实肘部吞噬了口味的文化和历史。”回到Sohu看看更多